“秋后一瓜，赛过参茶”，老辈人想念的这个 “瓜”，说的便是菜商场里挂着的碧绿瓠瓜。立秋后，这不起眼的葫芦瓜成了抢手货，5 块钱能买一大个，却藏着对立秋燥的 “硬核养分”。《本草纲目》早有记载，瓠瓜能 “清热利水、润秋燥”，现代养分学更发现，它的维生素 C 含量比黄瓜高 30%，钙元素调配钾元素，可谓 “心血管的天然调节剂”。

  瓠瓜的妙处，藏在它的 “温文补养” 里。每 100 克仅含 15 大卡热量，水分却高达 95%，秋天吃它既能补水防燥，又不需求过多的忧虑长肉。我国养分学会研讨显现，瓠瓜中的膳食纤维能促进肠道活动，对秋燥引起的便秘特别管用；其含有的葫芦素则有抗炎效果，熬夜后吃点，能缓解口干舌燥。

  挑对瓠瓜是要害：要选表皮碧绿润滑、用指甲轻掐能留下痕迹的嫩瓜，这样的瓠瓜肉质脆嫩无苦味；若表皮发黄、手感结实，便是老了，口感发柴还可能带苦。特别提示：切开后若有苦味，哪怕一点点也要全丢掉，苦味来自有毒的葫芦素，高温都无法损坏。

  嫩瓠瓜去皮后切成火柴梗粗细的丝，热锅冷油爆香蒜末，倒入瓜丝大火翻炒至半透明（约 1 分钟），加少量盐和白胡椒粉调味即可。这道菜要的便是 “快”，才干保存最多维生素 C。碧绿的瓜丝裹着蒜香，脆嫩中带点天然的甜，配粥配饭都适宜，秋天吃它，喉咙一整天都润润的。

  排骨焯水后加姜片、玉米炖 40 分钟，放入切滚刀块的瓠瓜再炖 15 分钟，加盐和葱花即可。瓠瓜吸饱了肉汤的鲜美，变得绵软入味，玉米的甜混着瓜的清，汤喝起来一点不腻。骨科医生引荐：这汤里的钙（排骨）+ 镁（玉米）+ 钾（瓠瓜），能帮白叟孩子健旺骨骼，秋天喝还能防备手脚冰凉。

  瓠瓜切薄片后用少量盐腌 10 分钟，挤掉水分装盘；芝麻酱加温水调开，加生抽、香醋、少量糖调成酱汁，淋在瓜片上拌匀。口感脆嫩中带着麻香，比凉拌黄瓜更清新。吃火锅或烤肉时配一盘，能中和油腻，肠胃也舒畅。

  瓠瓜擦成细丝，加 2 个鸡蛋、3 勺面粉、一把虾皮、少量盐调成可活动的面糊。平底锅刷薄油，倒入一勺面糊摊成圆饼，中小火煎至双面金黄。饼皮外酥里软，虾皮的鲜混着瓠瓜的甜，一口下去有菜有蛋有主食，上班族早上吃这个，到正午都不饿，还能弥补优质蛋白。

  瓠瓜去皮切小块，与泡发的银耳、红枣一同下锅，加没过食材的清水，大火烧开后转小火炖 20 分钟，加冰糖煮至消融。放凉后吃，银耳的滑、瓠瓜的软、红枣的甜交融在一同，比奶茶健康 10 倍。女人秋天喝这汤，既能补气血，又能缓解皮肤枯燥，坚持一周，脸蛋都透着水润。

  立秋后吃瓠瓜，就像给身体 “做温顺的保养”。不必花大价钱买补品，菜商场 5 块钱的瓠瓜，换着把戏做，就能润燥、补钙、养颜全搞定。

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