蒲瓜，又叫葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花。通过人类长时间选育，蒲瓜现已基本不发生致苦物质，但仍有少量蒲瓜因基因、气温、阳光、土壤、外力等要素的影响会“变苦”。而一旦发苦，看似一般的蒲瓜就成了“毒瓜”！

  瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都归于葫芦科植物。它们在特别条件下会发生一类发苦的高毒性物质：葫芦素，这是一种毒性极强的物质，且化学性质安稳。

  它在人体内会发生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会呈现。包含上吐下泻、消化道出血、肝肾功能危害、毛发掉落等，严峻时乃至会导致逝世。

  并且葫芦素是一大类化合物，现在已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其间葫芦素C、D、E、I均有致死事例。

  咱们没办法分辩发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。命运好的，或许便是有点小不舒服；命运欠好的，虽不是特别常见，但就要进医院了。

  葫芦素D的小鼠经口半数致死量，低至5毫克每千克体重；相比之下，砒霜的小鼠经口半数致死量，“不过”是20毫克每千克体重。

  轻度：口干、头晕、厌恶、乏力；重度：剧烈吐逆、腹痛腹泻、脱水、便血，乃至昏厥。

  苦瓜，是仅有的破例。苦瓜也是葫芦科的植物，相同或许会发生葫芦素。但别惧怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

  苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因而苦瓜吃起来有温文的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不需要过多的忧虑中毒。

  丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜若呈现不正常的苦味，也相同含有毒素，坚！决！不！吃！

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